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浅说“鼎菜”的 特征与构成(上)

2016-10-21 14:50:19泉源:彩票网作者:福鼎市烹调协会 点击图片欣赏下一页

福鼎菜是闽菜的紧张构成部门,人称“鼎菜”,由于它的独具中央特征,近些年失掉消耗者和美食家的遍及承认。鼎菜的特征重要体现在四个方面:T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

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一、海鲜主打。福鼎是海滨都会,海岸线漫长,海疆面积宽阔,滩涂、远洋、近海的产物十分富厚,可以说,福鼎人的餐桌上,无鱼不可席,无鱼难下饭。酒菜以传统老菜为例,无论是新近的十八大碗、廿四大碗,照旧厥后牢固的八盘五品,以海产物为质料的占70%以上。一个来自北京的女记者在福鼎三天,顿顿吃鱼、虾、蟹,大快朵颐。走时,对陪伴的当地偕行说:“我在北京,一年还吃不到这么多海鲜。”她说的丝毫没有浮夸的身分。T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

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二、特产精制。福鼎最闻名的土特产是山前芋,该芋独产福鼎,其他任何中央引种都不可功。它个头大,重者达十七八斤,形如炮弹,纹似槟榔,故又称槟榔芋。质酥松,味绵香,厨师可以之为主料,做一桌盛宴。太极芋泥,名播遐迩,它是完全手工制造的,历程颇繁琐,口感甜而不腻,软而不粘,香而不浊。传说清大臣林则徐,闽人,对这道福鼎菜情有独钟。一回英国青鸟使宴请他,他着了人家冰淇淋的道,被夷人挖苦了一番,越日,他回请英国佬,上一道太极芋泥。番仔不知芋泥是蒸出来的,下面浇一瓢猪油,却一点热气也没有,倘贸然吃到嘴,便烫的人眼泪直流。英国佬哇哇大呼,惹得捧腹大笑,林则徐笑得比谁都高兴。1990年,国度级烹调大家郑成勇,在北京人民大礼堂做芋菜专项厨艺演出,失掉国度向导人首肯。由此,山前芋被参加大礼堂国宴好菜,同时被国度经贸委正式定名为福鼎芋。福鼎另有几样特产山珍海味,每一样都可以精制成宴,正如南方人以面粉为质料,能做出几十道主食一样。T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

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三、味兼南北。“鼎菜”并非完全出自外乡,而是溶天下各菜系之长而构成的。比方,闽菜偏甜,鲁菜偏咸,川菜喜辣,晋菜喜酸,“鼎菜”综而融之,构成清甜而不腻、淡酸而不酽、轻咸而不素、微辣而不辛的奇特气势派头。苏杭的冷盘,广东的小食则衍变为“围碟”,西部烧烤则被改革为“鼎菜”的椒盐鱼、肉排。制造方面,则苏菜之精致雕工,闽菜之汤汁浓厚,粤菜之花样雅观,兼收并蓄,取别人之长为本身所用。T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

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四、药膳入宴。有人说,吃福鼎菜如进补,颇有看法。福鼎人可谓滋补派,以药膳入宴,古已有之。如:羊肉煨红枣,暖胃壮阳;猪肚煨蚕豆,防痧祛暑;枸杞海水鳗,功埒人参;当归炖土鸡,赛过鹿茸。随着人们对康健的日益器重,福鼎的大厨们不停发掘、创新药膳,以满意消耗者的需求。榴莲炖猪心,山药炒黑木耳等等,便是近几年开辟的。以药膳入宴席,这是“鼎菜”对康健饮食的一大孝敬。T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

总而言之,“鼎菜”的特征是很突出的,为其他菜系所没有。有人化用诗圣杜甫名句,曰:“此菜唯来福鼎吃,他处哪得一回尝?”(未完待续)T8T彩票平台|彩票官网|彩票网站【官网认证】

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